Risotto met champignons en parmezaan

Risotto met champignons en parmezaan

Vega recept met paddestoelen
  • Aantal: 4
  • Bereidingstijd: 5 min
  • Wachttijd: 40 min
  • Klaar in: 45 min
  • Kcal: 455
Naar het recept

Risotto met champignons en parmezaan, ’n vega recept met paddenstoelen. Eenvoudig risotto gerecht om zelf te maken. Maak deze variant zelf en maak ’t af met rucola. Misschien heb ook jij het idee dat zelf risotto maken moeilijk is, maar niets is minder waar.

Champignons als vleesvervanger

Ook als je niet vegetarisch bent zal je niet veel missen aan dit risotto recept. Champignons als vleesvervanger, perfect met z’n vlezige structuur. Naar smaak kan je met de paddenstoelen variëren, denk aan een mix van kastanjechampignons, shiitakes en oesterzwammen.

Ook lekker: Paddenstoelenstoof maken met balsamico en rode wijn, ’n super lekker vega en vegan herfststoof recept.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 el olijfolie
  • 250 gr champignons
  • 150 gr kastanjechampignons
  • 150 ml witte wijn
  • 175 ml groentebouillon
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 30 gr boter
  • 100 gr Parmezaanse kaas
  • 400 gr risottorijst
  • handje peterselie
  • 1 l water
  • 75 gr rucola

risotto met paddenstoelen

  1. Snipper de ui en snij de champignons in vieren. Verhit een stoofpan met de olie en fruit hierin de ui. Voeg kort daarna de kastanjechampignons toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg dan ook de risotto rijst, Italiaanse kruiden en peper toe en fruit deze mee.
  2. Als de risotto rijst glazig geworden is, voeg dan de droge witte wijn en de groentebouillon toe. Voeg telkens een scheutje water toe wanneer de risotto rijst het vocht heeft opgenomen. Ga hiermee door totdat de risotto rijst gaar is.
  3. Maak de risotto af door de boter en de parmezaanse kaas door de risotto te scheppen. Serveer de risotto in een diep bord maak af met een handje rucola en gehakte peterselie. Risotto met paddenstoelen maak je zó.

Maak eventueel af met geroosterde pijnboompitten.

Ook lekker: Tomaten risotto met feta zongedroogde tomaat en knoflook, ’n heerlijk Italiaans gerecht in ’n half uur aan tafel.

Heb je het recept gemaakt? Geef een review.

Beoordeling: 3.6. van 68 stemmen.
Please wait...
Vegetarische recepten
Hoofdgerechten
Italiaanse recepten
Rijst recepten

Meer risotto gerechten

Risotto met truffel en parmezaan

Risotto met truffel en parmezaan

Een heerlijk, Italiaans gerecht dat super eenvoudig is om zelf te maken, risotto.

Risotto met courgette en kastanjechampignons

Risotto met courgette en kastanjechampignons

Heerlijk vegetarisch herfstrecept. Snel klaar, een hit voor het hele gezin.

Tomaten-risotto met feta

Tomaten risotto met feta

Vegetarisch risotto recept met krummel van feta en rucola, super eenvoudig.