Smeuïge risotto met champignons en parmezaan
Voordat deze smeuïge risotto met champignons op deze website stond, werd 'ie geserveerd in het restaurant van onze Miranda. Daar was het een favoriet en een van onze bestsellers. De heerlijke vega-variant van risotto met parmezaanse kaas is een eenvoudig gerecht om zelf te maken en is een van onze favoriete comfortgerechten.
Bij een risotto denk je al gauw aan eindeloos roeren, en dat is ook zo. Een goede risotto vraagt aandacht, maar ingewikkeld is het niet. In de risotto gaan niet veel ingrediënten. Natuurlijk champignons en hier kun je eindeloos mee variëren. Denk aan kastanjechampignons, shiitakes en oesterzwammen. Door hun vlezige structuur zijn ze perfect als vleesvervanger en minder zwaar dan vlees. De key is het goed bakken van de champignons, zodat het vocht verdampt. Zo ontwikkelen ze een geconcentreerde smaak, nootachtig en intens.
Parmezaan geeft net als de champignon umami en werkt als smaakmaker én bindmiddel. Samen met de bouillon, wijn, boter en het zetmeel van de rijst, krijg je een alles behalve waterige saus. De saus is meer dan smeuïg, waardoor je het liefst je bord wil aflikken. Dat zie je terug in de all'onda, de Italiaanse benaming van de golvende beweging van het gerecht in de pan. Het betekent als een golf en met dit recept krijg je precies dat.
Ook lekker: paddenstoelenstoof met balsamico en rode wijn, een heerlijk vegan herfstgerecht.
Ingrediënten
- 1 ui
- 400 gr champignons
- 1 el olijfolie
- 300 gr risottorijst
- 1 el Italiaanse kruiden
- 150 ml witte wijn
- 800 ml groentebouillon
- 30 gr boter
- 100 gr parmezaanse kaas
- handje peterselie vers
- 40 gr rucola
Instructies
- Snipper de ui en snijd de champignons in vieren. Verhit een stoofpan met olie en fruit hierin de ui.
- Voeg kort daarna de kastanjechampignons toe en bak deze een paar minuten mee.
- Voeg de risottorijst, Italiaanse kruiden en versgemalen peper toe en fruit deze mee.
- Als de risottorijst glazig is geworden, voeg dan de droge witte wijn en een scheut groentebouillon toe.
- Voeg telkens een scheutje bouillon toe wanneer de rijst het vocht heeft opgenomen. Ga hiermee door totdat de risotto gaar is.
- Roer de boter en de parmezaanse kaas door de risotto. Serveer de risotto met champignons in diepe borden, garneer met een handje rucola en gehakte peterselie.
Maak de champignon risotto eventueel af met geroosterde pijnboompitten en frisse rucola.
Ook lekker: tomaten risotto met feta, zongedroogde tomaat en knoflook, een heerlijk Italiaans gerecht in een half uur op tafel.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
