Risotto met champignons en parmezaan

Vegetarisch, snel recept met paddestoelen
  • Aantal: 4
  • Bereidingstijd: 5 min
  • Wachttijd: 40 min
  • Klaar in: 45 min
Naar het recept

Een heerlijk risotto gerecht dat super eenvoudig is om zelf te maken met champignons en parmezaan! Maak deze variant zelf, maakt het af met rucola. Misschien heb ook jij het idee dat zelf risotto maken moeilijk is, maar niets is minder waar.

Champignons als vleesvervanger?

Ook als je niet vegetarisch bent zal je niet veel missen aan dit risottorecept. Champignons zijn er in vele soorten en maten en zijn een soort van vleesvervangers. Dat komt omdat ze in structuur en kauwsensatie vergelijkbaar zijn met vlees. Paddenstoelen vallen onder groenten. In paddenstoelen zit wel wat eiwit, maar dat is niet veel. Naar smaak kun je de paddestoelen variëren, zeker als er wilde paddestoelen zijn.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 el olijfolie
  • 250 gr champignons
  • 150 ml witte wijn
  • 175 ml groentebouillon
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 30 gr boter
  • 100 gr Parmezaanse kaas
  • 400 gr risottorijst
  • handje peterselie
  • 1 l water
  • 75 gr rucola

Bereidingswijze

  1. 1Snipper de ui en snij de champignons in vieren. Verhit een stoofpan met de olie en fruit hierin de ui. Voeg kort daarna de kastanjechampignons toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg dan ook de risotto rijst, Italiaanse kruiden en peper toe en fruit deze mee.
  2. 2Als de risotto rijst glazig geworden is, voeg dan de droge witte wijn en de groentebouillon toe. Voeg telkens een scheutje water toe wanneer de risotto rijst het vocht heeft opgenomen. Ga hiermee door totdat de risotto rijst gaar is.
  3. 3Maak de risotto af door de boter en de parmezaanse kaas door de risotto te scheppen. Serveer de risotto in een diep bord maak af met een handje rucola en wat gehakte peterselie. Enjoy!
Beoordeling: 4.2. van 5 stemmen.
Please wait...

Meer risotto gerechten

Risotto met truffel en parmezaan

Risotto met truffel en parmezaan

Een heerlijk, Italiaans gerecht dat super eenvoudig is om zelf te maken, risotto.

Risotto met courgette en kastanjechampignons

Risotto met courgette en kastanjechampignons

Heerlijk vegetarisch herfstrecept. Snel klaar, een hit voor het hele gezin.

Tomaten-risotto met feta

Tomaten risotto met feta

Vegetarisch risotto recept met krummel van feta en rucola, super eenvoudig.