Risotto met champignons en parmezaan

  • Porties: 4
  • Bereidingstijd: 5m
  • Kooktijd: 40m
  • Klaar in: 45m

Een heerlijk risotto gerecht dat super eenvoudig is om zelf te maken met champignons en parmezaan! Maak deze variant zelf, maakt het af met rucola. Misschien heb ook jij het idee dat zelf risotto maken moeilijk is, maar niets is minder waar.

Champignons als vleesvervanger?

Ook als je niet vegetarisch bent zal je niet veel missen aan dit risottorecept. Champignons zijn er in vele soorten en maten en zijn een soort van vleesvervangers. Dat komt omdat ze in structuur en kauwsensatie vergelijkbaar zijn met vlees. Paddenstoelen vallen onder groenten. In paddenstoelen zit wel wat eiwit, maar dat is niet veel. Naar smaak kun je de paddestoelen variëren, zeker als er wilde paddestoelen zijn.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 eetlepel olie
  • 250 gram champignons
  • Peper
  • 150 ml droge witte wijn
  • 175 ml groentenbouillon
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 30 gram boter
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • 400 gram risottorijst
  • Handje peterselie
  • 1 liter water
  • 75 gram rucola

Bereidingswijze

Stap1

Snipper de ui en snij de champignons in vieren. Verhit een stoofpan met de olie en fruit hierin de ui. Voeg kort daarna de kastanjechampignons toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg dan ook de risottorijst, Italiaanse kruiden en peper toe en fruit deze mee.

Stap2

Als de risottorijst glazig geworden is, voeg dan de droge witte wijn en de groentenbouillon toe. Voeg telkens een scheutje water toe wanneer de risottorijst het vocht heeft opgenomen. Ga hiermee door totdat de risottorijst gaar is.

Stap3

Maak de risotto af door de boter en de parmezaanse kaas door de risotto te scheppen. Serveer de risotto in een diep bord maak af met een handje rucola en wat gehakte peterselie. Enjoy!

Gemiddelde waardering

(3 / 5)

3 5 2
Waardeer dit recept

2 personen hebben dit recept gewaardeerd

149

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

.
  • © 2018 simpele-recepten.nl - Realisatie website: SEOlab