Tomatensoep met rijst en basilicum
Tomatensoep met rijst en basilicum, knoflook olijfolie en Parmezaanse kaas, 'n heerlijke combinatie. Een simpel voorjaars voedzaam soeprecept en tevens eenpansgerecht, 'n makkelijk recept uit één pan.
Verse tomatensoep met rijst
Tomaten uit de tuin? Maak deze verse tomatensoep met rijst en basilicum makkelijk en erg gezond. Geen tomaten in huis of weinig tijd, Mutti polpa zou je ook kunnen nemen. Liever geen velletjes in de soep, tomaat ontvellen doe je zó.
Ook lekker: champignons op toast met kaas gebakken ui en platte peterselie.
Tomatensoep met rijst en basilicum, knoflook olijfolie en parmezaan, ’n simpel zomers voedzaam soeprecept.
Ingrediënten
- 6 el olijfolie
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 800 gr tomaten
- 20 gr basilicum
- 1250 ml bouillon
- 180 gr rijst
Topping
- Parmezaanse kaas rasp
- zwarte peper versgemalen
Instructies
- Pel en snipper de rode ui en knoflook fijn. Snij de tomaten in kleine blokjes. Verhit 4 el olijfolie in een soeppan en bak eerst de ui, voeg de knoflook toe en daarna ook de tomaten. Breng aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Voeg de helft van de verse basilicum toe en laat zo’n 5 minuten pruttelen.
- Je kan de tomaten eventueel extra fijn maken met een stamper. Voeg de bouillon toe en laat 20 minuten op zacht vuur staan. Voeg na 20 minuten de rijst toe en laat nog een kwartier staan op laag vuur.
- Doe de laatste minuten de deksel op de pan, proef of er nog extra kruiden bij moeten. De soep moet lekker stevig zijn, je kan zelf altijd nog wat water toevoegen mocht je deze dunner willen. Voeg de overige basilicum toe en schep in kommen. Maak af met Parmezaanse kaas, druppels olijfolie en verse peper.
Eet met ciabatta.
Ook een idee: tomaten risotto met feta zongedroogde tomaat en knoflook, vega lekker.
Deel dit recept
Wat vind je van het recept?
