Een ei vervangen: dit kun je doen – 7 praktische tips

Wil je bakken zonder ei omdat je ze niet in huis hebt, plantaardig eet of een allergie hebt? Gelukkig kun je een ei in veel recepten prima vervangen – als je weet welke functie het ei heeft in jouw baksel. Hier zetten we 7 betrouwbare manieren op een rij, mét uitleg en handige tips.

Goed om te weten: een ei zorgt meestal voor binding, luchtigheid en soms ook vocht. De meeste vervangers nemen vooral de bindende functie over. Voor luchtigheid heb je soms extra bakpoeder of baking soda nodig.

Wat je kan nemen voor het vervangen van een ei, hieronder 7 tips.

// 1 ei vervangen? Dit zijn de beste opties

Gebruik één van onderstaande hoeveelheden ter vervanging van 1 ei:

• ½ geprakte banaan | geeft zoetheid voor cakes en muffins
• 60 gr appelmoes, neutraal, smeuïg, favoriet bij bakken
• 3 el fruitpuree (bijv. peer of mango)
• 1 el chiazaad + 3 el water (chia-ei, 5 min laten staan)
• 60 ml yoghurt (ook plantaardig)
• 60 ml plantaardige olie | vooral geschikt voor brownies en cakes
• 3 el pindakaas | vooral lekker in stevige baksels

Deze vervangers werken het best in cakes, muffins, pannenkoeken, wafels en bananenbrood (zonder ei maar met banaan).

// Ei vervangen verschilt per recept

Per recept moet jezelf gaan testen. Ei vervangen verschilt per recept en omdat een ei een bindende functie heeft is de vervanger niet altijd een succes. Zie deze 7 tips daarom als richtlijn en durf te testen, dat is vaak de snelste manier om jouw ideale verhouding te vinden.

// Bakken zonder ei: zo zorg je voor luchtigheid

Omdat eivervangers meestal niet helpen bij het rijzen, is het slim om dit te compenseren.

Handige regel: vervang 1 ei door 3 tl bakpoeder, bij voorkeur in combinatie met appelmoes of fruitpuree. Zo combineer je binding met voldoende luchtigheid en voorkom je een zwaar of compact baksel.

Let op: appelmoes en banaan bevatten van nature suiker. Verlaag eventueel de hoeveelheid toegevoegde suiker in je recept.

Probeer deze ook eens, voor als je wel een ei eet!

// Glanzend laagje zonder ei

Gebruik je normaal ei om brood of gebak te bestrijken? Dat kun je makkelijk vervangen. Bestrijk je cake, taart of brood direct na het bakken met een dun laagje jam. Dat zorgt voor een mooie glans én extra smaak.

Populaire baksels zonder ei
Vegan (glutenvrij) bananenbrood met geroosterde paranoten, wafels zonder ei met banaan, pindakaas en chocolade, muffins en cakes op basis van appelmoes.

Dit vind je vast ook lekker: scones vegan – dus zonder ei.

Veelgestelde vragen over ei vervangen

Is ei vervangen altijd mogelijk?
In de meeste zoete baksels wel. Bij recepten waar ei centraal staat (zoals meringue of soufflé) is vervangen lastiger maar niet onmogelijk.

Tip: 3 el aquafaba (het vocht van een blik kikkererwten) – kan worden opgeklopt en gebruikt als vervanger voor eiwitten in meringues, macarons of andere luchtige recepten (3 el aquafaba vervangt één ei).

Wat is de meest neutrale eivervanger?
Appelmoes of chia-ei zijn het meest veelzijdig.

Kan ik meerdere eieren vervangen?
Ja, maar vervang liever niet meer dan 2 eieren per recept. Bij meer eieren verandert de structuur vaak te veel.

Hier kun je 15 extra tips lezen voor vegan vervangers van ei!

Dus, hoe vervang je een ei? Met deze tips heb je voldoende inspiratie om aan de slag te gaan.