Bloemkoolcouscous met geroosterde groenten

Bloemkoolcouscous met geroosterde groenten

En 'n ei
  • Aantal: 2
  • Bereidingstijd: 5 min
  • Wachttijd: 25 min
  • Klaar in: 30 min
  • Kcal: 320

Bloemkoolcouscous met geroosterde groenten en ’n ei. Simpel, gezond en snel vega recept voor lunch of makkelijk diner.

Bloemkoolcouscous eten

Bloemkoolcouscous eten lauwwarm, licht en mega vol groenten. Lekker en gezond joh! De groenten schuif je zó de oven in, ’t is zo klaar.

Ovengroente courgette paprika & peen ligt in het versschap bij Albert Heijn of shop ‘m online zo ook de bloemkool couscous met paprika tomaat en koriander. Jouw groentehack, ’n positief begin van ’t nieuwe jaar.

Ook lekker: Risotto met bloemkool romig met boter en Parmezaan.

Ingrediënten

  • 400 gr bloemkool couscous met paprika tomaat en koriander
  • 600 gr ovengroente courgette paprika & peen
  • 3 tl ras-el-hanout kruiden
  • 2 el olijfolie
  • 2 eieren
  • 6 takjes platte peterselie
  • 4 takjes verse munt

Dressing

  • ½ limoen ’t sap
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout
Groente uit de oven met bloemkool couscous

Bloemkool couscous

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de ovengroente courgette, paprika & peen in een ovenschaal en voeg hier de ras-el-hanout kruiden en de olijfolie aan toe. Meng, schuif in de oven en rooster de ovengroenten 25 minuten terwijl je ze halverwege nog een keer omschudt.
  2. Wok de bloemkool couscous kort en laat afkoelen. Maak de dressing en hak de peterselie en munt. Meng samen door de bloemkoolcouscous en bak of pocheer ondertussen de eieren.
  3. Schep de gegrilde groenten uit de ovenschaal op ’n bord samen met een schep bloemkool couscous en de eieren. Bloemkool couscous maak je zó, lekker lauwwarm en favoriet couscous gerecht.

Een handje krokante uitjes zijn lekker als topping. Je kan de couscous met geroosterde groenten ook inpakken en meenemen voor onderweg, ’n gezonde buiten lunch.
Ook lekker: Snijbonen met vega gehakt en rode peper met rijst, pinda’s en uitjes.

Heb je het recept gemaakt? Geef een review.

Beoordeling: 5.0. van 1 stem.
Please wait...