Gevulde courgette met rijst

Gevulde courgette met rijst

Gevulde courgette, ook wel bekend als courgette bootjes met rijst, is heerlijk en gezond. Dit veelzijdige recept voor courgette biedt eindeloze variatiemogelijkheden, scoort zeker punten én is perfect voor het opmaken van restjes. Maak het gemakkelijk zelf.

Courgette ovenschotel is altijd een succes. Gevuld met groenten zoals maïs, ui en gehakt, schuif je het zo de oven in. Met een krokant kaaslaagje en knapperige maïskorrels geniet je in no time van een heerlijke maaltijd met deze courgette ovenschotel met rijst.

Ook lekker: geroosterde pompoen uit de oven met verse kruiden.

Gevulde courgette met rijst

Gevulde courgette met rijst

3.6 van 28 stemmen
Recept afdrukken
Gevulde courgette oftewel courgette bootjes met rijst heerlijk en gezond. ’n Courgette recept om mee te variëren.
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollandse recepten
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 45 minuten
Porties 4 personen
calorieën 680

Ingrediënten

  • 125 gr rijst
  • 2 courgettes groot
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 300 gr crispy maïs blik
  • 350 gr gehakt (plantaardig)
  • 2 el olijfolie
  • 400 ml tomatensaus
  • 100 gr geraspte kaas (vegan)

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. Was ondertussen de courgettes en snij in de lengte doormidden. Hol de courgettes uit met een (meloen)lepel maar hou wel een randje over van zo’n 1 centimeter.
  • Pel en snipper de ui en knoflook en laat de maïs uitlekken. Verhit olijfolie in een wok en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg kort daarna het gehakt toe en bak rul. Schep de maïs samen met de rijst en 100 ml tomatensaus door het gehaktmengsel en breng op smaak met verse peper.
  • Leg de courgettes in een ovenschaal en vul met het gehaktmengsel met rijst. Bestrooi de gevulde courgettes met de kaas.
  • Schenk de rest van de tomatensaus naast de gevulde courgettes in de ovenschaal en bak gaar in de voorverwarmde oven in 25 minuten. Schep op borden met de tomatensaus en ’t overgebleven tomatenrijst mengsel. Zó maak je courgette bootjes.

Voor extra pit: gebruik wat chilivlokken.

Lekkere tomatensaus maak je makkelijk zelf.

Gevulde courgette met rijst recept

Dit recept valt onder

Meer courgette recepten

Gevulde courgette met gehakt en paprika

Gevulde courgette met gehakt en paprika

Gehaktgerecht, makkelijk te maken met courgette, kaas en knoflook.

Pizza van courgette en chorizo

Pizza van courgette en chorizo

Gezonde groentepizza, zo gemaakt met een bodem van courgette.

Risotto met courgette en kastanjechampignons

Risotto met courgette en kastanjechampignons

Heerlijk vegetarisch herfstrecept. Snel klaar, een hit voor het hele gezin.

Deel dit recept

Wat vind je van het recept?

Houd je net zo van eten als wij?

Vul je e-mail adres in en ontvang regelmatig de nieuwste recepten.

Pastabijbel kookboek juni 2024
De Smaak van Italie mei 2024